1、活鱼冷冻法：最简单的方法是把买来的活鱼直接放在冰箱或冰柜里冷冻，吃的时候再拿出来解冻，这样鱼就和活鱼一样新鲜了。

2、内脏盐水浸泡法：鲜鱼变质往往是从内脏开始的。所以，如果不想马上吃鱼，又不想放冰箱冷冻，可以不洗不去鳞，把内脏掏空，用10%的盐水浸泡。

3、热水处理法：将鲜鱼去内脏后，放入不会打开的热水中(80~90摄氏度)，稍停后取出。除去鱼表面的细菌和杂质后，不经热水处理，在冰上保存时间是鲜鱼的两倍。