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山药如何挑选

1、看表皮,皮色土褐无霉斑。优质山药表皮色泽呈土褐色,带有的根斑细密,表皮完整度高。如果表皮有虫眼或出现灰黑色霉斑就不建议选购了,因为这类山药,很可能已经遭受过虫害,肉质已经被污染而开始变质。如果山药表皮出现损伤,也建议大家不要选购,哪怕是没有虫眼或霉斑,因为表皮有伤口甚至干透了,内部养分已经大量流失。

2、看须根,密而多营养高。我们要挑选须根较多且细密的山药,须根越多,山药生长时所消化吸收的营养也越多,营养密度高。相反,如果选购的山药表皮上的须根特别少,所含的营养密度就没那么高了,同时如果山药储存时间长变得不新鲜,根须也会掉落,这类山药就更不建议选购了。

3、看横切面,平整雪白有黏液。新鲜山药的横切面,平整且肉色雪白,还带有会引起手痒的黏性液体。但如果山药的横切面?现如生锈般的淡黄色,说明山药已经不再新鲜了。