1、竹笋有新鲜的和干的，通常竹笋需要炖15~30分钟，如果是新鲜的竹笋，首先需要将它清洗干净，炖15分钟就可以了,干竹笋需要先浸泡半天，然后再煮半个小时,若是新鲜且嫩肥的竹笋,煮10分钟左右就可以了。

2、可以做竹笋炖海米。材料：冬笋(400克)、海米(25克)、清鸡汤(1/2杯)、姜丝(1汤匙)。调料：油(1碗)、料酒(1/2汤匙)、生抽(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、生粉水(1/4杯)。

3、做法：冬笋洗净，切成滚刀块；海米洗净，用温水浸泡至软，捞起沥干水。烧热1碗油，放入冬笋块，以中火炸3～4分钟，炸至微黄色，捞起用厨房纸吸干余油。烧热2汤匙油，炒香姜丝，放入海米炒至香气四溢。倒入冬笋拌炒均匀，淋入1/2杯清鸡汤搅匀。加入1/2汤匙料酒、1汤匙生抽和1/5汤匙盐调味。加盖大火煮沸，改中小火焖煮5分钟，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可装盘。