1、刮一刮。买回来后先别急着焯水，应先用刀细细的刮几遍，将污秽刮干净，用清洁球刷洗表，直到洗净为止，另外卖猪肉尽量去正规地方，别图便宜买绞好的肉馅。
2、清洗。法买回猪肉先用清水冲洗，因为猪肉外表有脏东西、血水，清水、淘米水均可以冲洗，大约能去掉5%左右的腥味，但总比不做要强。
3、焯水。去腥将猪肉放入水中，再加上料酒、姜、葱去腥，煮开后撇去浮沫，注意这个先后顺序，猪肉要冷水下锅，毛孔不会急速收缩，杂质才会慢慢释放，这一步骤的去腥味，能达到90%以上，适用于排骨、大骨头、红烧肉。
4、腌制法。焯水完成后，能去掉一大部分的腥味，如果进行小炒，还需要进行腌制，一般用料酒、葱、姜、胡椒粉等对猪肉进行腌制。鱼香肉丝、青椒肉丝腌肉配料加入食用盐（0.5克）胡椒粉（少许）料酒（5克）生抽酱油（3克）鸡蛋清（半个），然后将肉丝朝一个方向搅拌2分钟）。
...1、材料：牛肉250克、二青椒8根、小米椒3根、3个独蒜、郫县豆瓣、老抽、花椒、料酒、嫩肉粉、五香粉、盐、味精。
2、牛肉洗净、切薄片、加五香粉、料酒、嫩肉粉、拌均。蒜切颗粒，青椒和小米椒切1厘米段。
3、油锅烧热，放牛肉炒散，没有血水时，把牛肉铲起来放在盘子里，剩余的油烧热，放豆瓣蒜粒、花椒、少许老抽炒香后，又把牛肉倒下去和炒，炒个几十秒就可以了，放盐和味精即可。
...1、煮丸子需要调料有葱，姜蒜，白胡椒，料酒，盐还有鸡汁。
2、用料：瘦猪肉，红薯淀粉，冰水，葱姜蒜粉，白胡椒碎，料酒，盐，鸡汁。
3、选择的是全瘦的猪后腿肉，将300g猪肉清洗干净后，用刀切成小丁。
4、瘦猪肉丁放入料理机中，盖上盖子，打成细腻的猪肉蓉，越细腻越好。
5、取15g淀粉，加80g冰水，搅拌均匀。
6、将调好的水淀粉倒入绞成蓉的猪肉中，盖上盖子继续搅打。
7、等猪肉和水淀粉完全混合到一起，加盐、葱姜蒜粉、白胡椒碎、料酒、鸡汁调味去腥，盖上盖子，继续搅拌均匀。
8、锅内倒入小半锅清水，加热至水温温的。左手挤肉丸，右手用勺子把肉丸放入锅内的温水中。
9、用小火煮丸子，煮到锅内沸腾，再煮上2到3分钟就可以出锅了。
...1、鱿鱼仔冷水下锅煮15分钟，放入料酒和姜片去腥味。
2、煮好的鱿鱼仔表面会出现大量的褶皱，不会那么光滑和圆润了。鱿鱼仔煮熟后，由于再说水变得很小。且用筷子插洞，鱿鱼仔能插洞的就熟了。鱿鱼仔的黑色薄膜是要撕下来的。
...1、食材：河鳗100g、米饭100g、蒜10g、葱段10g、盐5g、酱油10g、料酒10g、油20g、姜片10g、水100g。
2、河鳗切段，锅中倒油烧热，放入葱花、蒜、姜片炒香。
3、放入河鳗段翻炒，加入料酒、盐、酱油继续翻炒。
4、加水烧开转小火烧至河鳗酥烂，收汁盛出盖在米饭上即可食用。
...1、在做炒菜时，如炒鱿鱼，一般鱿鱼腥味比较重，炒的时候料酒量可以稍多点，一般200克鱿鱼放20克料酒，还有要等鱿鱼下锅后待锅中温度相对最高时下入料酒，这样能很好的让料酒中酒精挥发掉而不影响菜品的口味。
2、如果做烧菜时加料酒建议在加水之前加入料酒，比如红烧鸡块，一般烧制之前，要把鸡块先炒一下，在炒制的时候就可以先加料酒，这样可以很好的把料酒中的酒味去掉，同时也能很好的去腥增香，像这种烧菜，由于烧制相对时间较长，加料酒的量可以稍多一点，一般200克鸡加入30克料酒。
3、料酒还有就是在菜肴下锅烹调之前进行腌制使其去腥提香，比如在做红烧鱼时，我们可以提前用料酒、姜、葱来腌制鱼肉，这样可以让鱼肉的腥味更少，同时还会增加鲜香味，但是在做清蒸菜时就不建议用料酒，因为清蒸菜一般来说主要是吃食物的本味，如果加入含有辛香料的料酒，那么一旦过量，香料和酒精的味道就会掩盖食材的本味，比如清蒸鱼就不建议用料酒，可以适量的用黄酒和姜葱去腥。
...1、主料：扇贝200g、韭菜130g。辅料：料酒1勺、一品鲜酱油1小勺、盐适量咸鲜
2、提前把冷冻扇贝解冻、去掉扇贝的腮、胃、肠。
3、姜葱蒜适量，韭菜130克切寸段，扇贝清洗干净控去水分。
4、炒锅放入少许的油，下入葱姜蒜末。
5、炒出香味后，下入扇贝。
6、加入一勺料酒，一小勺一品鲜酱油。大火快速翻炒均匀。
7、先下入韭菜根部，翻炒两下。
8、接着下入剩下的韭菜。
9、调入适量的咸盐，翻炒均匀出锅。
...1、原料：腌制好的臭鳜鱼600克，肉碎50克。调料：姜米、蒜茸、葱丝各适量，料酒、老抽、白糖、味精、湿淀粉、红油各少许。
2、先将臭鳜鱼切成块，洗净待用。
3、将臭鳜鱼放入开水中稍焯，沥干水分后待用；勺加底油入葱、姜、蒜末及肉碎炒出香味后下入臭鳜鱼，烹入料酒及老抽，并注水适量，调好口味后大火烧开，改小火烧10分钟即可收汁装盘，稍加点缀即可。
...可以做瑶柱冬瓜炖猪肉，具体做法如下：
1、材料：冬瓜1斤，猪肉150克，瑶柱少许，姜2片，盐适量，生粉适量，料酒适量，生油适量。
2、猪肉洗净后切条，然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
3、瑶柱用清水洗净浸软。
4、用瓜勺将瓜肉挖成站球状。
5、将瑶柱、猪肉条和姜放入冬瓜盅中，再将冬瓜球覆盖在上面。
6、隔水蒸1小时即可。
...1、材料：猪皮500克，八角，花椒，桂皮，香叶，盐，料酒，葱，姜，老抽。
2、猪肉皮洗干净，拨净猪毛。
3、锅中加水，放入猪皮，加少许料酒开盖煮10分钟。
4、肉皮捞出后，用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉，尽量刮干净。
5、放入水多清洗两遍。
6、切成细条。
7、把花椒，八角，香叶，桂皮放入调味盒里面。
8、锅中放水，放入猪皮丝和调味盒，再放入葱姜，大火煮开后，转小火慢慢炖1小时至汤显浓稠。
9、捞出葱姜和调味盒，放入老抽和盐，再煮5分钟即可关火。
10、稍微放温凉时，倒入保留盒里面，放入冰箱冷藏至凝固成型。
11、食用时用蒜末、醋、白糖、盐、生抽、香油调成汁拌一下即可。
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