1、大蒜瓣发黄，我们是不建议食用的，新鲜的大蒜呈白色。

2、没有黑点或发黄的地方，若大蒜瓣出现发黄，说明放置时间过久，或存储不当，出现一定的细菌滋长，破坏了其原有的结构。虽然大蒜瓣发黄，吃下去以后也不一定引起明显的症状，但是其一些腐败的物质和细菌进入体内。若进食过多发黄的蒜瓣，会出现食物中毒的症状，如腹痛，腹泻、恶心、呕吐等情况，应将大蒜放置通风干燥地方，尽快食用，不要吃发黄或发黑的蒜瓣，出现颜色和形态的改变，应及时丢弃，切勿不舍得，强行吃入，引起胃肠道中毒。