1、袋藏法：取宽25-30厘米、长40-50厘米的塑料袋，在袋的中下部扎透气孔。装入青椒，扎紧袋口，放在8-10℃的空屋内，可贮存1-2个月。如袋内水珠过多，可每周打开袋口通风1次，并拣出烂椒。

2、筐藏法：取1只竹筐，筐底及四周用牛皮纸垫好。将青椒放满后包严实，放在气温较低的屋子或阴凉通风处。隔10天翻动一次，可保鲜2个月不坏。

3、冷藏保存：将菜椒清洗干净，擦干水渍，装进保鲜袋中密封，再放入冰箱中冷藏，可保存1-2周。

4、冷冻保存：将菜椒清洗干净，切块后冷冻保存，可保存1个月左右。