1、看大小。一般要选大凉薯，因为大个的凉薯从土壤中吸收的营养充足，吃起来清脆可口，而小个的凉薯吃起来给人的感受仿佛是在嚼木渣似的。
2、看分瓣。选凉薯应选大的凉薯，有好几瓣的，这样的凉薯吃起来清脆可口，水分很多，给人的口感很好，而没有分瓣的凉薯吃起来就没有那么爽口。
3、垫重量。把凉薯掂在手里看看它的个头和它的实际重量是不是相符，若是个头大拿在手里很重，说明水分很充足，吃起来肯定是清脆可口的，味道很好的。若个大但很轻，这样的凉薯有可能放时间长了，水分都蒸发了。
4、看外皮。选凉薯时应选外表光滑、表皮完整没伤痕的，而有伤口的则很容易腐烂。
5、看是否长霉。一定要仔细地看看凉薯的表面有没有长霉的现象，因为有的霉是白色的，和凉薯的颜色差不多，如果凉薯长霉了，就不能吃，因为霉菌进入我们的身体后会损害健康。
...1、喜欢比较清脆的口感的莲藕差不多要熬煮5分钟左右，喜欢比较粉面的莲藕口感的则要炖煮十多分钟。还有就是要注意藕的处理方法，如果切的略厚，则要熬煮的时间长一些，切得是薄片的话时间相对少一些，也更容易熟一些。
2、莲藕多数分为两种一种是脆的一种是面的，粉藕的淀粉含量比较的高，口感是哪种比较粉面的，所以比较适合来炖汤，也很容易炖烂。脆藕的外皮多数是白色，且节段比较的多，有11个孔，它的淀粉含量很低，口感比较清脆，不太适合炖煮，常被拿来凉拌或者烹炒食用。
3、盐水浸泡：据研究表明盐水浸泡过的莲藕会导致它的细胞因为外界液体浓度过大而出现失水的状态，然后再进行熬煮的话，会让莲藕更容易吸水，从而炖煮的时间会变短，也更容易炖烂。
4、小苏打腌制：在将莲藕切块后可以用苏打粉腌制十分钟左右，不用进行漂洗，然后直接下锅使用，能很好的帮助莲藕快速的炖烂。
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