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1、做蛋糕用的奶油主要材料是淡奶油，是纯牛奶通过物理加工，低温处理后制成的，而做蛋糕用的奶油，是将淡奶油冷藏、搅拌、凝固而制成的，主要成分为乳脂肪，营养丰富。

2、在做蛋糕奶油之前，先将选好的淡奶油放到冰箱的冷藏部位冷藏12个小时备用，打蛋头和盛淡奶油的容器最好也要低温处理。

1、淡奶油的用途有很多，分成两种，如果不打发直接使用的话，可以做蛋挞、可以做奶油蘑菇汤，还可以在泡好的咖啡中加入淡奶油，口感很好，而如果淡奶油打发的话，用途更多，能做奶油蛋糕、裱花、冰激凌、雪媚娘、慕斯、泡芙夹心、千层蛋糕、纸杯蛋糕等，这些都是比较简单的。

2、淡奶油也叫稀奶油，音译作忌廉cream。选用乳脂含量35%以上的淡奶油，高乳脂可以更好的包裹进空气，使淡奶油体积膨胀，容易被打发!打发前需要4-7摄氏度冷藏12个小时以上，由外到里完全冷透!室温25度以下，天热时，最好在打蛋盆外垫冰降温打发!不可以冷冻保存，冷冻后不能被打发了!淡奶油中加入5-10%的糖粉(或者细砂糖)，在增加粘度和甜度的同时，也有助于稳定性。