1、煮猪肝用的是开水。

2、材料：猪肝 1000克、葱 适量、小茴香 适量、白芷 适量、荜拨 适量、盐 适量、料酒 适量、蒜 适量、姜 适量、干红辣椒 适量、香叶 适量、桂皮 适量、肉蔻 适量、丁香 适量、八角 适量。把猪肝洗净切块，放清水中浸泡。猪肝放入锅中焯水，焯水后捞出洗净。然后往锅内放入适量的水，大火煮沸，放入焯水后的猪肝。接着锅中加入所有调料，大火煮15分钟。15分钟后把猪肝和调料捞出。冷却后切片，这样猪肝就煮好了。