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1、采用老面发酵工艺大多会遇到包子发黄的问题。这主要是老面所采用的面扎头不仅有酵母菌同时还有很多杂菌（如乳酸菌），面团发酵好后需要加碱中和，加碱量过大时就会出现包子发黄，包子闻起来也会有碱味。

2、面粉的质量问题，有的面粉厂为了追求面粉的白度把面粉磨得过细，结果造成了淀粉颗粒的破碎，这样的面粉用于包子，就会出现包子刚起锅时比较白亮，但是放置一会包子就会发黄的复色问题。

3、有些地区的水质偏碱性，把包子再次馏热时，容易出现发黄的现象。遇到此问题时，可以在水里加适量的白醋。

1、碗中打入两个健康谷物鸡蛋。

2、一边打散鸡蛋一边兑入加了少许盐的柠檬水，水量大约是鸡蛋的1-1.5倍。鸡蛋打散后盖上一层保鲜膜，并在保鲜膜上扎一些小孔。其实精细一点的做法应该将鸡蛋过细筛同。

3、一小碗柠檬水，柠檬水有去腥作用，而且可以让鸡蛋带有淡淡的清香味。

4、锅中水烧开后，将鸡蛋放进去中小火蒸10-12分钟。

5、时间到！在鸡蛋上加入一点生抽和香油。滑嫩飘着浓郁香味的水蛋完成！