饺子应该是热水煮还是冷水煮
1、在家自己动手包的饺子，要等水煮开后再下锅，这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成型，淀粉溶于水中，饺子不会粘在一起，方便用勺子搅拌，煮出来的饺子更好吃。
2、速冻饺子用沸水大火煮容易破皮，且肉馅不易熟。用冷水煮就方便多了，从时间上看，用冷水煮冻饺子比沸水煮饺子还要稍微快一些，而且整个的过程比较适合不太会煮饺子的人，不用频繁倒冷水，只需要开锅等两分钟就可以了，煮出来的饺子皮更有嚼劲。
...包韭菜饺子的教程
1、食材：饺子皮400g、韭菜50g、竹笋200g、香菇6个、虾300g、猪肉200g、盐少许。
2、方法：韭菜洗净切粒，竹笋剥皮洗净切粒，猪肉剁成陷，取其中100g虾剥壳切粒，韭菜洗净切粒，竹笋剥皮洗净切粒，猪肉剁成陷，取其中100g虾剥壳切粒，冬菇用60℃温水泡1小时，待软化后洗净切粒。
3、香菇下锅爆炒3分钟（香菇是很神奇的食物，一定要在油锅里翻滚，香气才会冒出来，所以饺子馅里面的香菇是熟的，其余食材是生的），将竹笋粒和虾仁、一半肉馅、一半香菇丁拌匀，加盐适量。将韭菜粒和另一半肉馅、香菇丁拌匀，加盐适量，沥干水分（韭菜遇盐会释放水分，一定要先沥干，不然包饺子的过程会不顺利）。
4、开始包饺子，饺子边缘可沾一点水分，有利于捏合，另外饺子皮应隔离空气，否则很快就变干硬。煎炸或者用开水煮饺子都可以，前者要注意火候，后者煮的过程要不时搅动一下防止粘锅，另外加多几次冷水，最后全部浮起来视为熟了。
...新手怎么擀饺子皮
1、找一个圆瓶盖(直径最好不要超过8厘米)，把圆瓶盖对准圆面片，再用手腕子使劲按圆瓶盖。
2、接着用擀面杖把面片再擀擀，把面皮修成厚薄均匀的饺子皮来。
3、饺子皮摊在左手掌中心，取适量荠菜馅填在面皮中间。将靠近食指的那部分面皮边折成小波浪褶，然后和拇指前的那部分面皮合实，即成饺子。
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