1、煮猪肉是冷水下锅还是热水下锅，取决于想吃肉还是想喝汤，凉水下锅煮肉的汤鲜，热水下锅煮的肉滑嫩。
2、如果煮肉是为了喝汤，就冷水下锅，肉在加热过程中营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美。
3、如果以吃肉为主就热水下锅，热水煮的肉松软、滑嫩，冷水下锅会造成肉质遇冷紧缩发硬。
4、之所以煮肉的水温有所不同，是因为简单的烹饪背后涉及到肉中蛋白质变性的问题。动物肉类含有丰富的蛋白质，而蛋白质受热变性是很常见的现象，变性后的蛋白质持水性减弱，水分从食物中脱出，食物的体积缩小，重量减轻。
5、烹饪时，如果用热水煮肉，肉表面的蛋白质会迅速凝固，可保护肉的各种营养素、呈鲜物和水分不外流，这样烹饪出来的肉口感鲜嫩，但汤味差。如果用冷水煮肉，温度逐渐增加，肉表面的蛋白质凝固较慢，肉中的一些蛋白质慢慢溶于汤中，增加了汤的鲜味，但肉本身的鲜味便会下降。
...1、蟹子一般煮15-20分钟即可。
2、由于螃蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有一些毒素，为防止这些致病微生物侵入人体，在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透。
3、此外，由于青蟹特有的鲜味，煮食时一般无需添加调料，就是清水白蒸也是鲜味十足，只是有时伴有一股腥臊味。
4、一般在个体重在半斤以下的螃蟹在烧开后为准起再煮15分钟螃蟹就完全成熟了。这里一定要注意无论多少时间以开锅后起计时。
...1、材料：荠菜300克，面粉50克，盐、芝麻油、鲜味酱油、糖适量。
2、荠菜洗净焯水挤干水份切碎，加盐、芝麻油、鲜味酱油、糖拌匀。
3、加少许面粉捏成团，用烘焙模具压成饼状。
4、用电饼铛烤制两面金黄色即可食用。
...1、春分当天能够吃牛肉么。
2、经过了那么漫长而寒冷的冬天，来到了春天，需要吃一些肉类补充营养，春分这个节气是适合吃牛肉的。牛肉可以做牛肉火锅，鲜美的牛肉切片，放入汤锅里烫熟即吃，火锅底料以清淡为主，不会掩盖肉的鲜味。牛肉去腥不能使用生姜，可以用少许的料酒和白胡椒粉。
...1、平菇炒之前不要焯水。
2、焯水的过程中会让平菇的营养以及鲜味流失，不如直接下锅炒更好，因此正确方法应该是直接炒，鲜味翻倍，更鲜嫩好吃。
3、平菇比较容易熟，因此建议下锅大火快炒，避免鲜味流失，另外建议不要放太多调味料，简单的搭配才能更加凸显食材自身的鲜，尤其是不建议放鸡精、味精等，喜欢吃辣的还可撒上点干红辣椒做点缀。
...1、平菇小火炖5分钟左右就熟了。
2、平菇是比较薄的,也比较软的的食物,在炖汤的时候不用炖太久就可以食用了,如果炖的时间比较长,平菇就会碎掉,而且味道就没有平菇的鲜味了。
3、平时煮汤,薄的平菇3-5分钟就可以了，厚的8-10分钟足够，最好先炒一下再煮汤。
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