炒酸菜怎么做
1、原料：酸菜、红尖椒、姜、葱。
2、做法步骤：酸菜用清水反复冲洗干净后挤干水分，切成丝；红尖椒洗净去蒂去籽后切成丝；生姜切丝，葱的葱白部分切成段，葱叶部分切成末；
3、热锅放油，下入花椒炸出香味后下入红尖椒丝、姜丝、葱段，炒匀；
4、下入酸菜丝，翻炒约2分钟后下入葱花，炒匀后即可出锅。
...去除酸菜臭味的方法
1、酸菜水有些臭味是很正常的，如果臭味很重就是在积酸菜时，盐放少了，室内温度高造成了酸菜有腐败变质的情况，将酸菜捞出，去掉变质的部位，在切完酸菜后，用清水多投洗几次就没有臭味了。
2、酸菜剁成碎末后，无油下锅炒，直到把酸菜的水分完全炒干，再捞出来。然后跟姜、蒜、辣椒一起炒，把残留的腥味完全去除。
3、如果臭味不是很严重可以在清水中清洗一下再食用，如果当酸菜的臭味很严重尽量不要食用。
...酸菜和菠菜可以一起食用吗
1、酸菜和菠菜能一起吃。
2、菠菜中含有一定的维生素以及丰富的铁元素，而酸菜中含有多种矿物质，两种食物之间不会产生相克，也不会出现不良反应，因此菠菜可以和酸菜一起吃，可以让营养变得较为丰富。菠菜和酸菜都属于绿色蔬菜，但是吃的时候通常需要控制用量，尽量不要一次性进食过多，否则会不利于肠道的消化吸收，可能会导致消化不良症状。
3、平时吃菠菜的时候可以用开水烫一下，这样能够减少菠菜中的鞣酸含量，如果出现结石疾病，比如尿路结石和膀胱结石，平时要尽量避免过量吃菠菜，因为菠菜中含有一定量的鞣酸，可能会加重结石的症状。
...爽口过瘾酸菜炖脊骨家常做法
1、用料：酸菜1袋、脊骨1斤、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐2勺、白糖1勺、五花肉6块。
2、脊骨切块，泡血水，再焯去血沫，捞出备用。五花肉焯水，放点葱姜蒜、香叶、花椒、八角。
3、酸菜用开水烫洗两遍，一定要攥干水分。五花肉切片，稍微厚一点，葱姜切好备用。
4、锅中倒点油，煸炒五花肉，把猪油炒出来，加两勺料酒，再放葱姜翻炒，全程小火，放酸菜小火翻炒，加生抽、蚝油、一点老抽、两勺盐。倒入开水，搅拌一下，小火转中火。
5、准备料包：干辣椒、八角、花椒、香叶，放入压力锅中，再把脊骨放进去，倒入酸菜汤，多放开水炖，最后再放入锅中大火收汁。
...青花椒煮鱼的做法
1、用料：白鲢鱼适量、酸菜适量、胡椒粉适量、青花椒适量、干辣椒适量、大葱适量、大蒜适量、料酒适量。
2、将鱼切薄片放入器皿中，将料酒食盐淀粉胡椒粉放入鱼肉均匀拌好，腌制十分钟。
3、青花椒适量，干辣椒切段。
4、大葱切段，大蒜切片，酸菜切成段。
5、锅里入油，烧热，下入青花椒，大葱爆香。
6、加入酸菜翻炒。
7、加入清水或骨汤。烧开后加入盐，胡椒粉熬煮约15分钟。
8、倒入腌制好的鱼片入锅煮熟，尽量不翻动，烧开后，小火稍煮片刻。
9、鱼片煮好之后，用漏勺捞出来放在碗里。
10、把热油淋在上面即可。
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